上期我們領(lǐng)略了何青元所長破解古樹茶百山百味的生命密碼，深刻了解到古樹茶“四香”的由來。那么，“百山百味”的古樹茶，在不同山頭，生長在什么樣的自然環(huán)境中，呈現(xiàn)出什么樣的品質(zhì)特征，它們分別好在哪里？本期茶界頂尖專家何青元，持續(xù)為您解讀——
易武綠芽茶的極致代表——麻黑古樹茶
易武七村八寨之首——麻黑
何青元：
“麻黑，位于西雙版納州勐臘縣六大茶山的易武茶區(qū)，地處易武鄉(xiāng)東北邊。麻黑是麻黑村委會所在地，屬易武六個村委會之一，管轄刮風(fēng)寨、大漆樹、落水洞、曼秀、三丘田、荒田、鄭家梁子等村寨，麻黑位列七村八寨之首。麻黑古茶園的土壤全氮和堿解氮含量適中，交換性鎂含量較低，在麻黑茶葉口感的形成中扮演著重要角色。
麻黑是易武茶的核心產(chǎn)區(qū)，麻黑茶園面積為9500畝，整個易武茶區(qū)有17500畝古茶園，麻黑占到了一半以上。
占據(jù)易武面積最大的麻黑古茶園
易武茶文化的三個關(guān)鍵詞
中國貢茶第一鎮(zhèn)——易武
說易武茶文化，離不開這三個關(guān)鍵詞：
第一，茶馬古道源頭。普洱茶文化最核心、底蘊最好的地方就在易武，也被稱為“中國貢茶第一鎮(zhèn)”；
第二，百年號級茶莊。易武的茶莊文化非常獨特，現(xiàn)在上依然有記載的有曾在易武開設(shè)過茶莊茶號的就有80多家，比如著名的同慶號、宋聘號、福元昌號、車順號等等。目前存世的號級茶基本都出自易武，而且大多號級茶都是用易武綠芽茶這個品種，易武綠芽茶最純正的品種就在麻黑，易武茶最大的特點“香揚水柔”的極致的代表也在麻黑。
第三，歷史文化。易武有七村八寨，麻黑是七村八寨之首，更是易武茶之首。
麻黑茶為什么獨特？
2021早春麻黑古茶園實景
第一，獨特的品種。麻黑茶的品種是最純正的易武綠芽茶，葉形呈長橢圓形，葉齒是淺鋸齒，葉尖有個長長的細尖，像一個長長的尾巴。易武綠芽茶還有一個最大的特點就是后期陳化效果非常好，存放一些年以后，茶湯會變得非常醇厚，滋味也越來越濃，增值的空間比其他茶更高。號級茶基本都是用易武綠芽茶做的，它們經(jīng)過了近百年的存儲，依然鮮活，且越陳越香。特別像麻黑、落水洞、高山寨、刮風(fēng)寨，這些山頭制作的茶葉耐久儲存屬性是最高的。
葉尖長著"細尾巴"的易武綠芽茶
第二，獨特的土壤。易武茶為什么有這樣豐富的魅力，土壤是核心，和當(dāng)?shù)厝顺Ｕf的“五色土”有很大關(guān)系。麻黑的土壤表層有一層深厚的腐殖質(zhì)土，然后下去中層是磚紅壤土，再下去是黃壤土。古樹茶發(fā)達的根系可以吸收不同層面土壤所帶來的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。
麻黑古茶園里營養(yǎng)物質(zhì)豐厚的黃壤土
麻黑茶的品質(zhì)特征
麻黑茶是易武茶中最有韻味的山頭茶。
外形上，麻黑茶的條索墨綠肥長，不僅葉片肥碩，而且茶條比較長，有很多茸毛，芽頭顯毫、油亮，易武綠芽茶持嫩度高，即使采到一芽四葉，依然不會出很多黃片。
香氣上，易武綠芽茶最大的特點就是以蜜香為主，直接嗅干茶，干茶上都會帶有蜜香，聞湯香，也是一種蜜甜的味道。當(dāng)我們把眼前這杯麻黑茶分為三口喝下后，會發(fā)現(xiàn)蜜香中透著一種花香，稱為“蜜蘭香”，而且這種蜜蘭香通透、干凈、有穿透力。
蜜蘭香四溢的麻黑古樹干茶
芽頭顯毫，條索墨綠油潤，俊秀俏麗
內(nèi)質(zhì)上，麻黑茶最具辨識度的就是柔甜。這是因為麻黑茶多酚含量適中，只有百分之二十幾，福鼎大白茶茶多酚含量在18%~19%，冰島茶茶多酚含量26%，老班章茶最高可以達到39%，易武茶綠芽茶在22%~24%之間。茶多酚含量低，但是水浸出物又高，所以湯質(zhì)稠厚，茶湯表面上有一層光亮的油膜，這個就是內(nèi)含物質(zhì)豐富，協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)。
麻黑古樹茶湯色清黃油亮
湯質(zhì)醇厚飽滿，有獨特的焦糖甜與花果香
滋味上，麻黑茶的滋味特點就是：甜、柔、爽，回甘生津，強烈持久。甜是一種是苦中柔甜，苦甜相伴的滋味。麻黑茶的氨基酸含量可以達到4.1%，冰島茶是4.8%，所以非常鮮爽。
香、柔、清、雅的滋味口感，代表著易武茶滋味的極致
葉底上，麻黑茶的葉底肥長、鮮活、多茸毛，葉尖上有個長長的尾巴。
肥長、鮮活，帶著尾巴的葉底
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百山百味正山古樹春茶——麻黑
沖泡審評：
品質(zhì)特征總結(jié)：芽頭顯毫，條索墨綠油潤，俊秀俏麗，湯色清黃油亮、湯質(zhì)醇厚飽滿，有獨特的焦糖甜與花果香，繼承了易武茶香揚水柔的特點。
1-3泡：湯甜如蜜，湯感陰柔細膩，入口的剎那細膩陰柔的花香傾瀉而出；
3泡之后：水路細膩順滑，甜柔綿潤，滋味鮮活度開始顯現(xiàn)；
第4-5泡：香氣逐漸濃郁，花香轉(zhuǎn)化為花蜜香，入口爽甜；
6-8泡：香與韻到達佳境，喉韻彰顯,柔中帶剛，茶湯更加清冽，韻致精深，香氣高揚平衡中正厚重。
總之，麻黑茶高香水柔、耐久儲存、品飲價值高，健康功效好，收藏價值高，值得您深入品鑒?！?/p>
——End——
下期預(yù)告：專家深度論百山⑤丨勐海唯一的糯香藤條茶——曼糯古樹茶
